El auge de las sales gourmet

Crece la oferta de sales marinas y de condimentos elaborados a base de sal. ¿Una alternativa más saludable a la sal común?

La salud pública le ha declarado la guerra a la sal. Y motivos para ello sobran: los argentinos consumimos 11,2 gramos de sal por día, lo que representa casi el doble del límite de los 6 gramos que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS). Pero, en este contexto, florecen hoy nuevos productos alternativos para potenciar el sabor de los alimentos. Están las sales light, que tienen menor contenido de sodio (66%), y también las sales sin sodio, elaboradas a base de cloruro de potasio. Sin embargo, el público gourmet apunta a otros productos y la elección no está dada por un tema de salud.

En los últimos años, han florecido los condimentos elaborados a base de sal –sales con jengibre y limón, con wasabi, con páprika, por ejemplo–, así como las sales marinas y las de roca, como la sal rosada, que actualmente se importa del Himalaya. Uno de los productos estrella, preferido tanto por consumidores como por muchos de los más destacados chefs locales, es Sal de Aquí, la única sal marina elaborada en la Argentina, que se obtiene en forma artesanal a partir de la evaporación del agua de mar en una pequeña localidad costera de la provincia de Chubut. En forma de escamas, la sal se convierte no solo en un condimento, sino también en un ornamento para la elaboración de platos.

Pero incluso el uso de sal marina ofrece ventajas que van más allá del placer gastronómico. «La concentración de cloruro de sodio, cercana al 80%, es inferior a las sales comercializadas masivamente, y el resto de los minerales de la composición son un excelente complemento dietario», explican desde Sal de Aquí. «Contiene poco cloruro sódico, es más rica en oligoelementos y conserva la mayor parte de su magnesio y calcio, entre otros minerales –confirman desde la firma San Giorgio, que importa de Italia la sal marina producida por Drogheria & Alimentari–. Como su sabor es más intenso, se usa menos cantidad, lo que se traduce en una menor ingesta de sodio». Sea mayor o menor el contenido de sodio, nuevamente es la moderación en su uso la clave para que su consumo no represente un factor negativo parala salud.

Sumate a nuestra comunidad!

Suscribite a Diagnóstico Maipú

 

Tus datos están en buenas manos.

¿Estás buscando algo en especial?

Institucional

Pacientes

Médicos

Sedes

2017 Diagnóstico Maipú - Todos los derechos reservados.

“El titular de los datos personales tiene la facultad de ejercer el derecho de acceso a los mismos en forma gratuita a intervalos no inferiores a seis meses, salvo que se acredite un interés legítimo al efecto conforme lo establecido en el artículo 14, inciso 3 de la Ley Nº 25.326. La Dirección Nacional de Protección de Datos Personales, Órgano de Control de la Ley Nº 25.326, tiene la atribución de atender las denuncias y reclamos que se interpongan con relación al incumplimiento de las normas sobre protección de datos personales.”

Maquetado: Super Diseño Web